الزبيدي أسم على مسمى ، ناعم و لحمة طري عظمة ، و سهل تنظيفة و سريع طبخة و هي من الأسماك الممتازة و المصنفة بالدرجة الأولى ، و هذا سبب الأفراط في صيدة في السنوات الأخيرة و أزدياد الطلبع على شرائة ، فقلت الكمية و أرتفع سعرة ، و يعتبر كذالك من أشهر الأسماك على الأطلاق و أكثرها شعبية على مستوى العالم و تحديدا في الكويت و الخليج ! يتميز هذا النوع من الأسماك بطعم لذيذ جدا . يعبر طبق رئيسي في مائدة كل بيت ، و المطبق الزبيدي يعتبر أشهر الوجبات و لذها و التي تقدم مع العيش و المرق . أو بدلاً من ذلك ينصح بحشو سمكة كاملة بالربيان المقطع و المحار و الرز المطبوخ و نبات الخس البري ثم ضعها في الفرن و تذكر أن تحدث شق بسيط في منتصف السمكة قبل إدخالها إلى الفرن.
طرق الطهي المستعملة:
الشوي: يحضر الزبيدي المشوي عادةً بتنقيعة أولاً ثم يشوى.
التبخير: المطبخ التايلندي دائماً ما يستخدم هذا الأسلوب في الطبخ كالزبيدي المطبوخ بالبخار.
الفرن : وضعها في الفرن يلجأ إليه عادة عوضاً عن القلي.
القلي: تتم عملية القلي عن طريق تتبيل السمكة اولاً ثم وضعها في الزيت الحار.
White pomfret are fishes of excellent texture and superb flavour. They are best baked, poached or shallow fried. Complement and contrast the flavour and texture with charred red capsicum, couscous and crisp-fried, thin strips of leeks.Alternatively, stuff whole fish with chopped prawns, mussels, cooked rice and fresh winter tarragon, and bake. Remember to score the thickest part of the flesh before cooking.Stuart Prosser from Prosser’s on the Beach in Hobart prepares “Ray’s bream on fennel and celeriac brandade with fried capers”