Prawn Kuwait

يعد الربيان من المواد الغذائيه الاساسيه بحيث لا يخلو منه اي منزل من منازل الكويت قديما وله موسم يتم اصطياده فيه بكميات كبيره جدا ويطلق على هذا الموسم الضاروب بنسبه لكثره الربيان فيه وتضارب الربيان بعضه ببعض حيث يسهل اصطياده في مثل هذا الوقت من كل عام ووقته من بدايه شهر ديسمبر الى نهايه شهر يناير وهو فصل الشتاء البارد وتكون الربيانه في هذا الموسم مائله الى اللون الاحمر والوردي وكبيره نسبيا ويطلق عليها الربيانه الحمره وعند وصول الصيادين قديما الى الشاطئ وهم محملون بالصيد الوفير من الربيان وعادة ما يكون بعد المغرب فتجد الناس قد اجتمعو على الشاطئ بانتظار الصيادين فمتى شرعت السفن الصيد اشترى اهل الكويت حاجتهم من الربيان وقد اعدو لهذا الربيان القدور الكبيره لسلق هذا الربيان بالماء والملح ومتى احمر لونه وهو دليل على نضجه فرشوه على الحصر او فوق اسطح المنازل لتعريضه للهواء والشمس عدة ايام حتى يجف من الرطوبه فكم كنا سعداء ونحن صغار عندما ينشر هذا الربيان فوق السطح ونأكل منه وتاكل القطط حتى تشبع وذالك قبل ان يجف وبعد ان يجف يتم ازاله الرأس والذيل ثم يفرك عن القشور فيصبح جاهزا للتخزين ويحفظ للحاجة بعد ان ينتهي صيد الربيان وللربيان المجفف عند اهل الكويت اكله مشهوره وهي مموش مع الربيان اليابس ومموش مع حشو ربيان يابس ايضا , ولموسم الربيان عودة اخرى لاصطياده ولكن هذا الموسم هو اقل من الموسم السابق المسمى بالضاروب فهذا الموسم هو موسم ربيانه الربيع وهي ربيانه لونها ابيض مائل للزرقه وتعرف باسم الربيانه الشحاميه وحجمها متوسط ويفضل اكلها طازجه طريه وهذا الموسم يكون له طابع اخر وفيه اكلات مختلفه حيث ان هناك اكله مشهوره عند اهل الكويت في الماضي واهي اجباب الربيان - كباب ربيان حيث يقشر الربيان الطري الطازج ثم يدق بالهاون حتى يصبح عجينه متماسكه ويضاف اليها قليل من الملح والكركم ثم تسوى هذه العجينه على شكل اقراص صغيره ويوضع بداخلها الحشوه المكونه من البصل المفروم والثوم المدقوق والكشمش - الزبيب ونخي الحشو وقليل من الفلفل الاسود او الزنجبيل الناعم او الفلفل الاحمر الحار كل حسب الذوق ثم توضع هذه الكرات المحشيه في قدر اعد به نوع من المرق الخاص به مكون من طماط وبصل وثوم ولومي اسحاري بعد ان يقلب بالسمن ويحمر لون البصل ويتفاعل مع بقيه المواد يضاف اليه كميه من الماء حسب الحاجه وقليل من الملح اذا لم تملح الكرات مسبقا او يرى الطاهي انه بحاجة الى شيء من الملح وبعد ان يغلي الماء توضع كرات الربيان بداخل القدر وتترك لمدة ساعه على ان يغطي المرق الكباب وبعدها يكون طعاما جاهزا للاكل وهذه الاكله هي من الاكلات الممتازه ذات الطعم الطيب وهناك طبخه اخرى لكباب الربيان بدلا من وضعه في المرق يمكن قليه بالسمن الحر ويسمى اجباب ربيان مقلي والنفس ماتشتهي , وهناك طبخات اخرى للربيان الطري وهي مموش ربيان طري او مموش ربيان يابس وحشو ربيان طري او مشخول وحشو ربيان طري , فموسم الربيان حافل باكلات الربيان ومتى جاء فصل الخريف عاد الناس الى الربيان المخزون الذي تم تجفيفه في موسم الضاروب في فصل الشتاء اما اليوم فيمكننا ان نحفظ الربيان بواسطة التجميد بعد ازالة الرأس ووضعه في اكياس من النايلون مع قليل من الماء ليتماسك اكثر وليحفظ جيدا بهذا الماء المجمد مدة اطول بدلا من التجفيف اذا لم نرغب التجفيف ونجعل للربيان مواسم كما كان في الماضي وندع الربيان يستريح من الصيد فصلي الصيف والخريف .

Bay prawns have a delicious, sweet taste. They are relatively inexpensive and available throughout the year. The bay prawn is suited to most of the cooking methods appropriate to other prawn species—grilling, frying or barbecuing—but is usually boiled. It is often used in wet dishes such as curries or in cocktail . It is also popular minced and used in patties, terrines and mousselines. Being exceptionally sweet, it is a species that will marry deliciously well with light-flavoured accompaniments. An ideal dish to suit the bay prawn is a light salad with fresh mango and a light vinaigrette flavoured with macadamia nuts.For best flavour, purchase green (uncooked) bay prawns and then use them in cooked dishes